Macarons - gelingsicheres Tutorial

Macarons zählen zu den ganz besonderen Köstlichkeiten aus Frankreich. Sie sind nicht nur unglaublich hübsch, sondern aufgrund ihrer vielfältigen Füllungsmöglichkeiten auch so wandelbar im Geschmack.

Für ca. 30 Schalen (also 15 komplette Stück)

2 Eiweiß (M)
50 g Zucker
75 g Mandeln, gemahlen ohne Haut
120 g Puderzucker
Gel Lebensmittelfarbe 

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Einen Spritzbeutel mit einer mittleren Lochtülle versehen.

Ich lege diesen dann in einen Messbecher und ziehe den Rand des Beutels über den Becherrand, so lässt sich später die Masse einfacher einfüllen.

Die Eiweiß schaumig aufschlagen, sobald es steif ist langsam den Zucker einrieseln lassen, dabei weiter schlagen bis die Konsistenz von Rasierschaum erreicht ist. Dann die gewünschte Farbe dazu geben.

In der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Puderzucker mischen und in einem Mixer fein mahlen.

Durch ein Sieb streichen damit keine gröberen Stücke verbleiben.

Diese trockene Masse in mehreren Teilen langsam unter den Eischnee heben, dabei ganz vorsichtig unterrühren, da sonst die Masse zu flüssig wird.

Masse in den Spritzbeutel geben und ca. 3 – 4 cm Durchmesser Kreise mit etwas Abstand zueinander aufs Backpapier spritzen. Das Blech vorsichtig auf den Tisch schlagen damit die Luftbläschen entweichen können.

Dann an einem zugfreien Ort ca. 30 Minuten stehen lassen. Das ist besonders wichtig, denn die angetrocknete „Haut“ ganz oben wird beim Aufgehen im Ofen vom feuchten inneren Rest des Teiges, nach oben gedrückt, so dass das typische Macarons-Füßchen entsteht.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 135 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf unterste Schiene einschieben und die Macarons ca. 12 – 14 Minuten backen, dabei aufpassen, dass sie auf keinen Fall braun werden. Sollten sie zu schnell braun werden, einfach die Backtemperatur beim nächsten Blech reduzieren. Es ist übrigens kein Problem, wenn ihr zwischendurch die Ofentür gegen Ende der Backzeit öffnet um zu schauen wie weit sie sind! 

Nach dem Backen müssen die Schalen erst vollständig auskühlen, bevor sie gefüllt werden können. Sie härten beim Abkühlen nach.

Für die Füllung:

50 g zimmerwarme Butter
50 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
Lemon Curd

Butter und Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und sichtlich an Volumen gewonnen hat. Dann das Vanillemark unterrühren. Immer zwei zusammen passende Macaronschalen nebeneinander legen und auf die untere einen Kringel Buttercreme setzen, mittig einen Klecks Lemon Curd darauf geben. Mit der zweiten Schale bedecken. Die Macarons schmecken am besten wenn sie leicht gekühlt sind.  Kühl gelagert halten sie sich etwa 3 - 4 Tage,
süße Grüße, Eure Kessy

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