Mandarinen Mohn Eierschecke

Ich hoffe ihr seid gut durch die Feiertage gekommen und wünsche Euch ein frohes, neues und sehr glückliches Jahr 2016, auf das ihr vor allem Zufriedenheit findet. Ich starte dieses Mal mit einem frischen und einfachen Kuchen, der Abwechslung von der schweren weihnachtlichen Kost bietet und Lust auf frischen Wind macht: Die "Eierschecke". Der Klassiker der sächsischen Eierschecke ist mit Rosinen gespickt und ruht auf einem lockeren Hefeteig, aber ich finde ein bisschen Abwechslung muss sein und saftige Mandarinchen geben nicht nur Geschmack sondern auch viel Saftigkeit in die Füllung!

Für eine 24/26 cm Springform

Für den Boden

180 g Mehl
100 g Butter
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
90 g Zucker
1 Prise Salz

Für die erste Schicht

1 Packung Mohnback
2 Becher Schmand
1 Ei
1 EL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Aprikosenmarmelade
2 EL Vanille Pudding Pulver zum Kochen

Für die zweite Schicht

312 g Mandarinen aus der Dose (oder frische Himbeeren)
2 Becher Schmand
3 Eier
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronenabrieb
restliches Vanille Puddingpulver von oben

Für den Mürbeteig alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Backform vorbereiten. Den Boden mit Backpapier belegen, den Rand leicht fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig circa auf die Größe der Springform ausrollen und damit den Boden auslegen. Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die erste Schicht den Mohn mit dem Schmand und Ei mischen, mit dem Zitronenabrieb und Saft sowie der Marmelade abschmecken und zum Schluss das Pulver darüber streuen und alles glatt und Klümpchen frei verrühren. Auf dem Boden verteilen.

Für die zweite Schicht die Mandarinen gut abtropfen lassen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten gut mischen, zum Schluss das Puddingpulver darüber streuen, alles gut verrühren und auf der ersten Schicht verteilen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Sollte die Mitte noch nicht fest sein, mit einem Streifen Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit einem Hauch Puderzucker bestreuen.

Ich wünsche Euch guten Appetit und schicke süße Grüße, Eure Kessy