Rosentorte zur Hochzeit - Sachertorte

Auch wenn ich insgeheim immer noch auf´s Schlitten fahren hoffe (und der kalte Teil des Winters ansonsten dieses Jahr gerne einfach woanders sein Plätzchen finden könnte) so beschäftige ich mich doch schon mit dem Frühling und seinen wundervollen Hochzeits- und Blütentorten. Diese habe ich zum Hochzeitstag gemacht und dafür ein Blütengesteck angefertigt. Es tummeln sich auf schneeweißem Fondant verschiedene Blumen.

1 große, sehr weit geöffnete Rose, 2 nur wenig geöffnete ...

...und jede Menge Filler Blüten. Bei diesen hat man eine riesige Auswahl und je kleiner und feiner sie sind, um so hübscher. Auch wenn ich die Torte zuerst mit essbarer Spitze überziehen wollte, habe ich mich doch für ein Satinband entschieden, um die Torte nicht zu überladen. Spitze kommt also bei der nächsten ;). Das cakeboard habe ich ganz bewusst wieder mit in die Gestaltung einbezogen, da ich finde, dass so das Gesamtbild besser harmoniert.

Ich habe das cake board zunächst etwas mit Wasser befeuchtet und dann mit weißem Fondant überzogen. In der Tortenzeitschrift „Torten dekorieren“ (klick hier zum link) wurde in Ausgabe 29 ein sogenannter „Rosen Prägestempel“ mitgereicht, der hier zum Einsatz kam. Den Stempel in den frisch ausgerollten, noch weichen Fondant gleichmäßig drücken, dann etwas trocknen lassen und die fertige Torte mittig aufsetzen. 

Die einzelnen Blüten sind gedrahtet, das heißt auf speziellen, mit Papier ummantelten Blumendraht gearbeitet. (welche man in Tortenshops kaufen kann).

 Der hier verwendete Ausstecher ist von hier (link hier) und heißt "PETUNIA Cutter  Mould"

Ich habe die "Fillerblüten" (Füllblüten) gleich auf dunkelgrünen Draht gearbeitet, da dieser nicht mit Papier überzogen ist, würde er aus den schweren Rosen raus rutschen, bei den kleinen Blumen reicht er aber völlig und muss im Anschluss nicht noch extra (wie der weiße) mit grünem Floristenband ummantelt werden. (diesen grünen Draht und auch das Floristenband gibt es auch im Bastelshop) 

dann noch ein paar grüne Blätter ausstechen, mit einem speziellen Veiner prägen und nach dem Trockenen mit dunkelgrün /brauner Puderlebensmittelfarbe abpudern. 

zum Trocknen eignet sich Blüten Steckmasse oder ein Styroporblock. 

Als Torte habe ich mich für eine ganz klassische entschieden – eine Sacher Torte. Sie eignet sich ganz besonders als Unterlage für Motivtorten, da sie schön stabil ist und nach ein paar Tagen „Durchziehen“ ganz besonders gut schmeckt. Ich habe nur statt der 26 – er Form meine Lieblingsgröße 18 cm verwendet, den Teig halbiert und in zwei Formen nacheinander gebacken. Dabei verkürzt sich die Backzeit um etwas 10 Minuten. Die Mengenangaben reichen für eine 26- er Torte, die dann nur etwas flacher wird. Ihr könnt aber die 1, 5 fache Menge verwenden und erhaltet dann auch auf 26 cm Durchmesser die gleiche Tortenhöhe wie ich. (ca. 7 cm hoch)

Sachertorte für eine 26-er Backform

200 g weiche Butter
170 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
7 Eier (M)
180 g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Orangenlikör (o. Rum)
1 Glas Aprikosenmarmelade
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne

Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die 180 g Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezuckerrichtig schön weißschaumig schlagen. Anschließend die abgekühlte Kuvertüre unterziehen. Die Eier trennen, dabei die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Schokomasse rühren. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit der Prise Salz steif schlagen. In eine separate Schüssel das Mehl, mit dem Backpulver sieben, und immer abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form streichen, dabei in die Mitte eine mit einem Löffel eine Kuhle drücken.

Den Kuchen ca. 45 – 50 backen, vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen. Ca. 10 Minuten auskühlen lassen, dann den Springform Rand entfernen. Nach dem vollständigen Erkalten die Torte einmal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Die Konfitüre etwas erhitzen, so wird sie 
streichfähiger. Möchtet ihr keine Motivtorte, sondern eine klassische Sachertorte machen, dann die Hälfte der Konfitüre zwischen die Böden geben, die Torte stapeln und den Rest von außen rund um die Torte auftragen. Die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben und den Marzipan rund ausrollen. Damit die Torte eindecken. Die grob gehackte Kuvertüre mit der Sahne über dem Wasserbad schmelzen (wie eine Ganache). Etwas abkühlen lassen. Die Torte auf ein Gitter geben und mit der Schokolade überziehen. Erstarren lassen und mindestens ca. 2 Stunden kalt stellen. Ganz nach Geschmack kann man sie noch mit Mini-Pralinen verzieren.

Zu den Rosen werde ich ein spezielles Tutorial mit Schritt für Schritt Bildern zusammen stellen und wer noch mehr Lust auf viele Blüten und noch zusätzlich essbare Spitze hat, kann sehr gerne zu meinem Kurs am 12. April kommen. (Details klick hier) 

süße Grüße, Eure Kessy