Kessy's Pink Sugar: Stachelbeer

… kleine saftige Kugeln mit putzigen Stacheln, kaum würde man vermuten welch sanfter Geschmack und nur leichte Säure sich darunter verbirgt. Zur Zeit hat man die volle Auswahl an feinstem Beerenobst und so landet sicherlich auch bei euch hin und wieder ein Schälchen Stachelbeeren in den Einkaufskörben. Daraus lassen sich nicht nur ganz prima Kuchen und Torten backen, man kann sie auch zu feinen Obstaufstrichen und Desserts weiter verarbeiten. Und meine heutige Torte ist eine sommerliche Kombination auf einer „Panna cotta Creme“, was übersetzt „gekochte Sahne“ bedeutet, aber so viel mehr ist - Sehnsucht nach Italien, Meer und Genuss..

Boden: (26-er Form)

100 g weiche Butter
3 Eier
100 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
70 ml Milch
150 g Zucker (für den Baiser)

Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und eine Springform fetten, dann mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Die Butter, Zucker, den Vanille-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Jedes Eigelb einzeln unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben, zum Schluss die Milch unterrühren und in die Form streichen, ca. 20 -25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den 150 g Zucker unter weiterem Schlagen langsam einrieseln lassen und den Baiser solange weiterschlagen, bis er schön fest ist. Dann den Ofen öffnen und den Baiser mit einem Löffel locker auf dem Tortenboden verteilen, dabei längere Spitzen nach oben ziehen, damit eine schöne Haube entsteht. Den Ofen auf 175 Grad Umluft hochschalten und den Boden mit dem Baiser ca. 10–12 Minuten weiterbacken, aufpassen dass sich der Baiser nicht braun färbt. (Sonst eventuell mit etwas Alufolie abdecken.) Dann die Springform herausnehmen und mit einem Messer zwischen Tortenboden und Springformrand entlang fahren. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Stachelbeerkompott

150 g Zucker
300 g Stachelbeeren
1 Pckg. Vanille Puddingpulver
70 ml Apfelsaft
2 EL Zitronensaft

Die Stachelbeeren waschen und mit dem Apfelsaft kurz (ca. 2 Minuten) aufkochen lassen, dabei den Zitronensaft und den Zucker dazu geben. Den Saft abschütten und auffangen. Das Puddingpulver mit 5 EL Saft verrühren. Den Rest Saft wieder aufkochen. Das Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Die Stachelbeeren wieder dazu geben. Alles etwas abkühlen lassen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Das Kompott darauf verteilen. Alternativ kann man statt den frischen Beeren auch ein Glas Stachelbeeren (720 ml) verwenden. Dann kann man den Apfelsaft weglassen und stattdessen den eigenen Saft aus dem Glas weiterverarbeiten.

Panna Cotta Creme

5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote /o. ½ Vanillearoma
250 ml Milch
300 g Schlagsahne
80 g Zucker

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Vanillemark- Schote, Zucker und Milch erhitzen. Die Gelatine zwischen den Fingern gut ausdrücken und in der warmen Milch unter Rühren auflösen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Flüssigkeit 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die Milch nochmals umrühren, dann löffelweise die Sahne unterheben, alles vorsichtig glatt rühren. Die Masse nochmals 20 Minuten im Kühlschrank gelieren lassen, dann auf das Kompott streichen und den Tortenboden mit Baiser aufsetzen. Die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Dekoration: am besten mit ein paar frischen Beeren dekorieren, eventuell noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder flüssige Schokoladensauce darüber träufeln.