Pink Lady Macarons

Zwischen all den tollen Herbst und Winterleckereien zeige ich euch heute knusprig lockere Macarons. Ich hatte sie für meine "Pink Party" gemacht. Zu Unrecht haben sie den Ruf, sehr schwer herzustellen zu sein und das man es am besten erst gar nicht probiert. Das Geheimnis ist wirklich ein gutes - gelingsicheres Rezept. Denn auf diese tolle Nascherei zu verzichten wäre eine Sünde.

Hier ist ein absolutes Basisrezept, was ihr beliebig erweitern und verfeinern könnt.Eine zarte Mandelhülle und leckere Creme sind so verführerisch. Das einzige was ihr unbedingt benötigt, ist eine Küchenwaage.

Die Zutaten:

46 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
1 Eiweiß ( 35 g abwiegen)
10 g Kristallzucker
Lebensmittelpuder oder Pastenfarbe

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Ein Backblech (nicht Gitter!) mit Backpapier auslegen. Eine schöne runde Form erziele ich, wenn ich eine 2 Euromünze auf das Papier lege und mit einem Bleistift Kreise nachziehe. Nicht vergessen das Backpapier anschliessend umzudrehen, da sonst der Bleistift auf euren Macarons zu sehen sein wird.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker mischen und in einen elektrischen Zerkleiner geben. Das ist super wichtig, damit die Oberfläche später schön glatt wird. Dann das Eiweiß anfangen steif zu schlagen. Sobald es etwas weiß wird, den Zucker hinzufügen. Weiter schlagen und die Farbe hinzufügen. Nach und nach das Mandel-Puderzuckergemisch unterheben. So entsteht eine zähflissende Masse. 

Diese in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (am besten steckt ihr den Spritzbeutel in einen Becher, dann ist es einfacher zu befüllen) und die vorher nachgezeichneten Kreise ausfüllen. Versucht schön gleichmässig runde Kreise zu spritzen. Jetzt kommt die Ruhezeit.

Ruhezeit: Die fertig aufgespritzten Macarons müssen unbedingt 15 Minuten an der Luft ruhen. Stellt sie auf keinen Fall in den Durchzug, da sonst die Oberfläche später wellig wird. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich oben eine Art "Kruste" bilden kann. Dadurch entstehen später auch die sogenannten "Füßchen" am unteren Rand der Macarons.

Backzeit: 12 Minuten bei 140 Grad Umluft. Ihr müsst also den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen kurz öffnen, damit die Temperatur etwas fällt, auf 140 Grad runterdrehen und das Blech erst dann hineinschieben. 

Lasst ihr die Macarons zu lange im Ofen, werden sie dunkel und hart. (Die Härte gibt sich aber nachdem sie gefüllt 1 Tag im Kühlschrank gelagert wurden, das ist also nicht ganz so schlimm)Nehmt ihr sie zu früh raus, bleiben sie weich und etwas matschig. Spätestens beim 2. Blech habt ihr es aber raus. Backt nicht 2 Bleche auf einmal, da die Macarons Risse bekommen können.

Wenn ihr das fertige Blech herausnehmt die Macarons unbedingt noch darauf liegen lassen. Versucht ihr sie zu früh zu lösen, wird der untere Teil auf dem Paper kleben bleiben. Sobald sie aber auskühlen, lassen sie sich von ganz alleine lösen. Jetzt könnt ihr sie mit Hilfe einer Spritztülle befüllen.

Das Befüllen mit der Schokoladenganache:

100 g Zartbitterschokolade
80 g Sahne

Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Dann die Sahne dazu geben und rühren, bis sich die beiden Zutaten gut vermischt haben Anschliessend im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Durch die so untergerührten Luftbläschen wird eure Creme super luftig. Falls ihr eure Creme noch geschmacklich verfeinern wollt, stehen euch alle "trockenen Zutaten" zur Verfügung. Super schmecken auch Moccapulver oder Vanille.

Zum Aufbewahren: Falls ihr nur die Schalen einfrieren wollt, geht das eigentlich beliebig lange. Bei den bereits gefüllten Macarons hängt das von den Zutaten ab. Habt ihr Obst verwendet, dann maximal 2 Tage, aber im Falle von Schokoladen - Ganache halten sich eure Schätzchen ca. 1 Woche in einer gut schliessenden Dose.

Ich hoffe euch den Einstieg in die Welt der Macarons etwas verschönert zu haben. Probiert es mal aus - ihr werdet euch über euren Erfolg bestimmt riesig freuen, 

süße Grüße, Eure Kessy